Tous mes pains sont fabriqués au fournil, à partir de farines du Trièves issues de l'agriculture biologique, de sel de Guérande et de l'eau pure du Mont Aiguille.
Je pétris chaque jour les différentes farines de blé, seigle, petit épeautre, kamut... avec mon levain que je nourris quotidiennement.
Après une première pousse, je façonne chaque pain à la main pour une deuxième levée en pousse lente. La cuisson s'éffectue au petit matin dans un four électrique à trois étages alimenté par les énergies renouvelables d'Enercoop.
Grâce à cette méthode de fabrication et à l'utilisation du levain, chaque pain offre une saveur particulière et développe au cours de la cuisson de fins arômes de miel et d'épices.
Les ingrédients utilisés pour les spécialités sucrées et salées sont également certifiés AB.
Pains au levain façonnés à la main
Boule Bio de 1 kg, Montagnard de 3 kg, Pain Polka, Pavé Rustique, Complet et semi-complet, Pain Sportif, Pain multi-céréales, Pain aux Noix, au Maïs, Pain de Seigle intégral, de Petit Epeautre (pauvre en gluten), Baguettes levain sur Poolish, nature, aux graines, aux olives...
Spécialités gourmandes et salées
Gâteaux divers, brownies, financiers, Mont Aiguille sucré, moelleux au châtaignes, tartes aux fruits de saison, muffins variés (citron, orange, framboise...), meringues, chouquettes...
Sablés aux noix, au caramel beurre salé, à la noix de coco, aux canneberges, etc.
Biscuiterie : spirales orange cannelle, sablés aux 2 chocolats et fleur de sel, cookies, macarons, rochers coco, biscuits de la joie à l'épeautre et au miel...
Fougasses salées, pizzas variées, pissaladière, tartes à l'oignon, au chèvre de Trézanne, tarte du soleil aux aubergines et chèvre, cakes au bleu du Vercors, pizza saumon ravioles, etc.
... et régulièrement des nouveautés selon l'inspiration et les idées, que ce soient les miennes, ou celles des amis et des clients !
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